La dégustation de vins à bulles bio organisée par Toogezer le 17 juin, démontre qu‘au-delà du Champagne, qui est reste l’expression la plus aboutie d’une vinification en «méthode champenoise » encore nommée « traditionnelle » hors la Champagne, les régions viticoles de France produisent des cuvées effervescentes d’exception.

Dans la plupart des grands terroirs, des vignerons vinifient selon les appellations des Crémants, des Clairettes, des Blanquettes ou tout simplement des vins pétillants ou mousseux qui reflètent le caractère du sol et du climat.

Nous avons fait de choix de présenter les vins de 5 producteurs, qui travaillent tous en biodynamie, c’est à dire selon une démarche respectueuse des principes de l’agriculture biologique (absence de désherbants et d’engrais, rendement limités, sans ajouts de produits œnologiques) et qui intègre, en outre, une dimension « thérapeutique » de la vigne en utilisant des préparations naturelles et en prenant en compte les influences cosmiques (phases de lune…). Voire le site : http://www.bio-dynamie.org

 

Jean-Luc Etievent et Arnaud Daphy

 

Crémant d’Alsace 2004. Audrey et Christian Binner

 

Le Crémant d’Alsace vous connaissez ? C’est après le Champagne la deuxième production de vin mousseux de France. Pourtant, parmi les grands vignerons Alsaciens, peu se consacrent à la fabrication de ce vin pétillant, qui représente 20% de la production viticole régionale, notamment issue des grandes caves coopératives.

 

Quelques tous bons vignerons continuent à élaborer ce vin selon une méthode traditionnelle importée de la Champagne au début du 19^ème siècle. Ainsi, sur les grands terroirs de la poche de Colmar, Audrey et Christian Binner, propriétaires d’un vignoble de 9ha à taille humaine, assemblent pour leur Crémant les trois cépages Riesling, Pinot gris et Auxerrois. Des vignes plantées sur un terroir granitique, dans le prolongement d’un terroir fameux, le « Schlossberg ».

 

Une démarche en biodynamie et un travail de la vigne rigoureux, comme souvent en Alsace, produisent des vins d’une rare élégance. Ce  crémant 2004 nous offre d’envoutants arômes de loukoum et de guimauve. La bouche, très intense, complète cette palette par des arômes de spiritueux bruns. Un conseil : visitez le site de la famille Binner : il illustre parfaitement la démarche qualité du vignoble et le courage de ces vignerons, qui tel des alpinistes, tutoient des pentes qui dépassent parfois les 65%.

 

Audrey et Christian Binner –rue des Romains – 68770 Ammerschwihr- 03 89 78 23 20-

www.alsace-binner.com
Crémant d’Alsace : 12 euros

 

Ayze 2005 Mont Blanc. Dominique Belluard

 

Les vins de Savoie sont à boire sur les pistes… Voilà qui va vous convaincre de référencer dans votre cave parisienne les vins de Dominique Belluard, qui exploite 13 hectares de vignoble de l’appellation Ayze. Une appellation confidentielle qui produit le meilleur vin pétillant des deux Savoie, dont vous pouvez admirer les vignes au loin sur les pentes de la route qui relie Genève à Chamonix.

 

En biodynamie depuis 2001, Dominique Belluard et son père sont les derniers grands vignerons de ce terroir, qui, hélas, a bien du mal à résister à la pression foncière de l’agglomération Genevoise. A partir du Gringet, « le » cépage local apparenté au Savagnin et au Traminer Jurassiens voisins, le domaine qui représente à lui seul plus de 50% de l’appellation, produit en méthode traditionnelle (champenoise…) sur ses meilleures parcelles, une tête de cuvée nommée « Mont Blanc ». 

 

Ce « mousseux » se caractérise par un nez de zest de citron vert et de pomme Granny Smith. Son acidité prononcée se combine à une amertume désaltérante pour nous offrir un vin minéral et long en bouche. A noter la production confidentielle d’un vin blanc en Gringet sur la parcelle « le feu »  constitué d’argiles sur des oxydes de fer : une merveille !

 

Dominique Belluard

Les Chenevaz. 74130 Ayze -04 50 97 05 63-

Ayze Mont-Blanc : 16 euros

 

Vouvray la Dilettante. Catherine et Pierre Breton

 

Dans le grand mouvement viticole bio qui bouscule pour le meilleur les vins de Loire, Catherine et Pierre Breton, sont reconnus pour l’excellence de leur production en vins rouges de Bourgueil et de Chinon. Depuis quelques années à partir d’une vigne familiale en Vouvray, plantée du grand cépage blanc de la Loire, le Chenin, ils vinifient une cuvée en bulles en méthode traditionnelle.

 

Ce vin, la « dilettante » peut en remontrer à bien des Champenois, tant le nez est franc, complexe et la texture fine, longue en bouche, sur des fruits verts, et doté d’une franche vivacité.

 

Domaine Breton - Les Galichets 8 rue du Peu Muleau 37140 Restigné - 02 47 97 30 41-

www.domainebreton.net

La Dilettante : 10 euros.

 

Bourgogne aligoté : Chut Derain. Catherine et Dominique Derain

 

Voilà un vigneron qui aime la vie : comme le souligne Catherine Derain « le jeu de mot “chut derain” est un clin d’oeil à la beauté féminine ». Les Derain sont à l’honneur en St-Aubin où ils excellent à travailler de vieilles vignes de 50 ans en biodynamie depuis 20 ans.

 

Chut Derain” est un 100% cépage aligoté sur des rendements faibles de 45 hl/hectare en l’appellation Bourgogne Aligoté, dont une partie de la récolte sert à élaborer ce mousseux  “méthode traditionnelle”, de la façon la plus simple, dégorgé et non dosé.

A la dégustation il fait apparaître un beau nez de poire Williams, légèrement anisé. Arômes que l’on retrouve de façon persistante en bouche. 

 

L’aligoté en blanc, comme le gamay en rouge, sont deux cépages mal aimés de la Bourgogne qui tire ses grandes bouteilles du Chardonnay et du Pinot noir. Les productions de Dominique Derain sont la démonstration que la grandeur d’un vin, c’est la rencontre d’un terroir et de l’homme qui le travaille. Pour peu qu’il soit inspiré et qu’il ait du talent … on en redemande !

 

Catherine et Dominique Derain - L’ancienne cure - 21190 Saint-Aubin -03 80 21 35 49-

www.domainederain.com

Chut Derain : 15 euros

 

Champagne Cuvée Réserve Extra-Brut. Franck Pascal

 

Franck Pascal fait partie de ces trop rares vignerons de Champagne à prendre vraiment soin de leurs vignes : après avoir éradiqué toute molécule de synthèse de ses vignes, il s’est converti à la Biodynamie depuis 2002. Il teste maintenant l’homéopathie, les dynamisations de plantes, les huiles essentielles et d’autres techniques énergétiques telles que la biogéologie, approches dont il a conscience qu’on pourrait les qualifier « d’ésotériques ».

 

 

Cette Cuvée de Réserve Extra-Brut est composée très majoritairement de Pinot Meunier, assemblée à du Chardonnay (15%) et un soupçon de Pinot Noir (5%).

 

Très peu dosée (à peine cinq grammes de sucre par litre, contre 10 à 15 dans la plupart des Bruts), ce vin nous démontre que la qualité et la maturité du raisin remplacent agréablement le sucre pour apporter de la rondeur et du volume.

 

Champagne Franck PASCAL - 1 bis rue V. Régnier - 51700 BASLIEUX-sous-CHATILLON - franck.pascal@wanadoo.fr - Tel : 03 26 51 89 80 - http://blogfranckpascal.over-blog.com/

Cuvée de Réserve Extra-Brut : 22 €